《凤翔县志?酒业》中记载:公元前21世纪夏朝启时期,在雍州有田氏裔甘氏就开始酿造黄酒和白酒。医学名著《黄帝内经》中也载有黄帝与歧伯关于把古西凤酒用于医疗的对话。
殷商晚期,西凤酒的雏形——“秦饮”,在古雍州酒文化的长期孕育中应运而生。同时,在这种浓郁的酒文化背景下,周公颁布《酒诰(gao)》以规范酒之礼仪,*酒文化也由此而生。
秦王嬴政九年四月二十日,在雍城举行加冕仪式,用西凤酒“大甫天下”,秦王和文武百官开怀畅饮以示庆贺。
在秦汉时期,古西凤酒的发展传播不**于雍地以及中原地区,西凤酒黄之尊,还随着征西将士壮色行筵,弥散着阳关外的折柳笛声走向西域,也随着丝绸之路上的商贾驼铃被带往欧亚各国(压缩出征画面)。
西凤酒凤香型原浆酒的基本分类
1、酒头酒 酒头是蒸馏时产生的前馏分,每甑摘取3~5L,单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和高级醇,多为发挥发性酯等,西凤酒,加在酒中可以增加香气,酒头酒是体现前香和喷香的较好物质。
2、破窖酒 有余使用新料开始生产,只发酵一排,酒中的总酯、总酸含量低,是调节酒中总酯含量的较佳选择。
3、**窖酒 总酯含量比破窖酒高,但是任然偏低,西凤酒红之尊,用于微调酒的香味成分。
4、圆窖酒 是基础酒的基本类型,是勾兑的基础。
5、插窖酒 由于没有使用新料,插窖酒比较纯净,可以使酒的香味更加细腻和丰富。
6、挑窖酒 借宿生产时所产的酒,酸度较高,适合增甜.